CASTAGNA

ジビエの豊富な経験値を
皿で表現。

普段からジビエ料理を提供する同店は、ジビエに対する経験値が群を抜いている。例えば、味は抜群ながら、繊細で火入れが難しい雌鹿を取り扱えるのもこのお店ならでは。イタリア流のジビエをぜひ堪能してほしい。

GOFUKU

瀟洒なダイニングバーで、
ワインと鹿肉。

長野市権堂にある、古民家をリノベーションしたダイニングバー。ここで味わえるのは、鹿もも肉の赤ワイン煮込みプレート。クラフトビールやワインなども豊富に揃っているので、ぜひアルコールとのペアリングを楽しんで。

LA GATTA

ハンバーガーの頂点は
ここにある。

牛豚の脂でジューシーにした鹿のひき肉のパテを迎え撃つのは、食べ応えのあるバンズ。イチジクのコンポートや味に奥行きのあるソースなど、細部までフランス料理の技術をふんだんに使った、極上のハンバーガーだ。
※16日のみ提供

BANIKUMAN

SHIKANIKUだって
うまいんです。

長野市民にはうまい馬肉の店としてお馴染みの同店。今回は鹿肉の魅力を引き出すために、長野市で採れた野菜ときのこを使った、“地産地消”を体現したきのこ汁を提供する。クセのない鹿肉なので、滋味深いダシとの相性も抜群の一杯だ。

山小屋

歴史あるカレーと
鹿肉の相性はいかに。

創業48年、三代目の店主が切り盛りする山小屋では、もちろん看板メニューであるカレーを提供する。クセやエグミは皆無の鹿肉のひき肉を使い、生姜をプラスして歴史あるカレーをアップデートした。店の雰囲気も、まさに山小屋。

HAKKO MONZEN

子供から大人まで楽しめる
鹿バーグを。

発酵食品のレストラン。それだけでなんとも魅力なのだけれど、ここの建物は、大正14年に建てられた町家をリノベーション。料理も建物も、どちらもある種のヴィンテージ。今回提供されるメニューは、みんな大好きハンバーグ。

USHIMI洋食店

ガツンと鹿肉を食べたい。

ジビエが大好物だというシェフが完成させたのは、鹿のモモ肉をローストした一皿。柔らかさを保つためにゆっくりと火を入れたモモ肉と、地元のきのこやクスクスの付け合わせをオリジナルのソースで仕上げられている。

Kuland②

ジビエ料理はお手のもの。

自ら狩猟を行う兄と弟が切磋琢磨する同店では、フランスとイタリア料理のどちらもが楽しめる。今回は、ローストしたモモ肉と赤ワインで煮たスネ肉という、鹿肉を二度味わうことができるメニューを提供。

Mulberry delicatessen & cafe

鹿肉に一番合うソースとは？

以前からジビエ文化を発信している、デリカテッセンスタイルのお店。今回提供する鹿のモモ肉を使った一皿を食べれば「その鹿の育った場所の木ノ実や果物を使ったソースがその肉には一番合う」という説も至極納得。

North South East West

最強の選択とはこのことか。

風通しのよいカフェ空間で、アウトドアやアートの文化が色濃く薫るこちらでは、二種類のジビエ料理を提供。スパイスやサワークリームを使った鹿肉のボルシチと、味の濃い鹿肉ソーセージを使ったホットドッグ。あなたはどっち派？

BIRD.

中心部から離れた
小粋なワイン酒場。

ビオワインとフレンチビストロを提供する店内には、お客はもちろん市内のシェフ仲間も足しげく通う。ワインで煮込んだ鹿のひき肉とジャガイモとチーズをオーブンで焼いた一品は、シェフ曰く、フランス流の肉じゃがだ。

だいだらぼっち

長野屈指の居酒屋は
鹿の味噌漬け。

長野市民にはおなじみのだいだらぼっちでは、店の目玉である炭焼きではなく、あえてフライパンで焼いたジューシーな鹿肉の味噌焼きが提供される。これが、ビールにも日本酒にもあう。鹿のくささは皆無といっていい。

ビストロ磯丸会館

鹿のひき肉の欧風カレーと、キノコをはじめとした秋の野菜とのマリアージュを楽しめる。

Salad Taberu

ヘルシーメニューが人気のカフェによる、これまたヘルシー食材の鹿肉を使ったカレー。

たぬき

鹿のモモ肉をダイレクトに味わう串焼きは、同店が誇る多種多様な地酒とも相性抜群。

豚のさんぽ

主力はラーメンだが、根強い人気を誇る、神戸ダムカレーのルーを使った鹿肉カレー。

SCIROCCO

塩胡椒だけの肉本来の味を生かした簡潔な一品は、お店のクラフトビールやワインと合う。

こまつや

パスタと自然派ワインが人気のこちらは、チーズたっぷりの鹿肉のキッシュでエントリー。

FREAK’S STORE 長野

信州ジビエフェアの会期中は、特別なジビエ缶や信州にまつわるギフトも販売される。